湘湘羊杂

原料：
羊杂500克，木瓜粉丝150克。
调料A、
黄灯笼酱20克,自制酱青椒30克,野山椒10克,蚝油10克,白糖5克,白醋3克,鸡精5克,白牛油20克。B、葱花5克，红椒碎20克，盐30克，料酒15克。

制作方法：
1、羊杂入沸水中飞水15分钟至七成熟（去腥），加盐、料酒，继续用中火煮5分钟至八成熟，捞出改刀成0.3厘米厚的片备用。2、木瓜粉丝入凉水浸泡2个小时（浸软）；A料混合成酱汁待用。3、将粉丝沥干水分垫底，羊杂片用酱汁搅拌均匀，上笼大火蒸12分钟，下红椒碎，撒葱花，烹料酒，淋沸油出锅即成。

味型：剁椒口味。

自制酱青椒：青椒（去头）50克，加盐20克，生姜10克，大蒜10克，泡菜水30克，红椒片5克入坛子密封腌制一个星期即可。

王国龙点评：
首先做法上有创新，一般羊杂是爆炒去腥，这道菜是将羊杂和粉丝一起蒸制。其次，粉丝处理的很到位。粉丝必须用凉水泡软，这样上火蒸才不会蒸烂。若是用热水浸泡再上火蒸，用不了3分钟就蒸烂了。

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