冰花梅酱

冰花梅酱是一种调味酱料，是用白砂糖、酸梅、食醋等原料调制而成的，具有芳香甜梅姜味。其最适合用于蘸食烧鹅及其他肉类，如：咕口老肉、糖醋排骨、凤梨虾球等。

实例1：梅酱焖排骨

原料：猪肉排600克。

调料：蒜香粉20克，蔬菜汁50克，色拉油30克，白糖10克，冰花梅酱80克，二汤500克。

制作：1、猪肉排斩成长5厘米、宽3厘米的日字块，用蒜香粉、蔬菜汁腌渍30分钟。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时倒入排骨件小火炒5分钟至表面浅黄，加糖、冰花梅酱、二汤用小火焖煮约1小时即成。

特点：肉质鲜美，口味酸甜。

实例2：凤梨鲜虾球

原料：凤梨200克，虾肉300克。

调料：冰花梅酱30克，色拉油800克，盐、味精各5克，鸡蛋清15克，湿淀粉20克，淡盐水500克。

制作：1、虾肉洗净控水，用盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉15克抓匀，腌渍20分钟；凤梨切重约10克的块，用淡盐水浸泡20分钟，捞出控水备用。2、腌好的虾仁入烧至五成热的色拉油中小火滑40秒，捞出控油备用。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入冰花梅酱小火翻匀，放入凤梨块、虾仁中火翻炒10秒，淋入剩余的湿淀粉勾芡后出锅装入盘中即可。

特点：虾肉鲜美，口味酸甜。

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