酸梅豆腐条

原料：
豆腐400 g，酸梅酱50 g，白糖35 g，精盐2 g，料酒5 g，干淀粉、湿粉汁、香油、色拉油各适量，鸡蛋糊150 g。
　　
制法：
　　
1.将豆腐切成约6 cm长、1 cm见方的条，放小盆内，加料酒、精盐等拌匀，腌渍入味。
　　
2.净锅上火，入色拉油烧至五成热时，将腌味的豆腐条先拍上一层干淀粉，再挂匀一层鸡蛋糊，下入油锅中炸至结壳发硬捞出，拉去毛边；待油温升至六七成热时，再次下入豆腐条复炸至金黄色捞出。
　　
3.锅随适量底油上火，放酸梅酱略炒，掺入清水适量，加白糖和少许精盐，沸后勾入湿粉汁，淋香油，再加25 g沸油瀑汁，倒入炸好的豆腐条颠翻均匀，出锅。
　　
特点：
色泽鲜艳，外酥里嫩，甜酸适口。
　　

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