海鲜豆腐鱼锅仔

原料：
豆腐鱼(龙头鱼)400g，梭子蟹2只(约400g)，八爪鱼300g，白蛤200g，基围虾200g，番茄120g，姜片10g，葱节20g，高汤1500g，精盐、料酒、胡椒粉、味精、干贝素、魔厨高汤、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量，香莱少许，姜醋味碟1个。
　　
制法：
1　豆腐鱼治净后斩成2cm见方的块，用精盐、料酒、湿淀粉码味上浆，再下入六成热的油锅中炸至七成熟，捞出沥油；梭子蟹治净后斩成块，拍匀干淀粉，亦入六成热的油锅中炸熟；八爪鱼、白蛤、基围虾分别入加有料酒的沸水锅中氽熟：番茄去皮后切成小丁，入锅炒成糊状。
2　取一锅仔，先放入炸好的豆腐鱼，再把炸好的梭子蟹块摆放在中间，周围摆上八爪鱼、白蛤和基围虾。
3　另锅上火，注色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香后，下番茄糊炒匀，掺入高汤后，调入精盐、胡椒粉、味精、干贝素、魔厨高汤等，烧出味后倒入锅仔内，点缀上香莱，随酒精炉和姜醋味碟一起上桌即可。
　　

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