火烘小河鱼

原料：
小河鱼500 g，小葱50 g，姜块50 g，八角、花椒适量，精盐50 g，黄酒50 g，醋50 g，白糖30 g，酱油30 g，辣椒油50 g，稻草、松枝、松屑适量。
　　
做法：
1．将小河鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，放入盆中，加入八角、花椒、酱油、盐、小葱、姜、黄酒、醋、白糖腌1～2时，取出，除去杂物，晾干。
2．取一铁丝篦，上面刷一层植物油，将小鱼依次摆好，稍留缝隙便于冒烟；大锅内，放入燃烧的稻草、松枝、松屑，再摆放摆好小鱼的铁丝垫，盖上锅盖，熏半小时，把鱼翻身，看看锅内火，适当加燃料，再熏半小时。
3．取出小鱼摆入盘中，淋上辣椒油即可。
　　
特点：肉质细嫩，松香浓烈。
　　

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