炒虾腰

用料：
净虾仁100 g，猪腰2个(重约300 g)，青椒50 g，水发玉兰片50g，化猪油250 g(实耗75 g)，鸡蛋清半个，干淀粉5g，水淀粉25g，黄酒10g，醋5g，白糖5g，精盐5g，味精3g，蒜片10g，葱花5g，香油5g，鲜汤适量。
　　
制法：
①腰子批开，去净腰臊，剞上十字花刀，再切成2．5 cm长、1cm宽的块，入凉水中泡去血水、腥味，捞出控干水；虾仁入碗，用盐、味精各1g腌渍入味，放入干淀粉及鸡蛋清抓匀，静置片刻。
②净锅上火入油，将腰块、虾仁滑油后取起；锅留底油，煸香蒜片、葱花，投入玉兰片、青椒块略炒，烹入黄酒，下入腰块、虾仁，注入鲜汤，调入精盐、味精、醋、白糖，勾入水淀粉，翻炒几下，淋入香油，出锅装盆。
　　
特点：
色泽美观，质地脆嫩。
　　
　　

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