鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁的做法

主料：
羊排300克辅料：鹅肝100克蘑菇(鲜蘑)35克芦笋35克鹅肝酱10克牛奶50克百里香2克洋葱（红皮）15克牛至5克黄油25克
调料：
红葡萄酒15克胡椒3克盐4克

做法
1. 羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味；
2. 鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中；
3. 将腌好的羊排煎至所需的成熟度；
4. 鹅肝取出，用黄油煎熟；
5. 鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；
6. 各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味；
7. 用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒、黄汁，收浓后，加盐、胡椒调味，即成鹅肝红酒汁；
8. 装盆时将鹅覆盖在羊排上，配上鲜菇和各式蔬菜，淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。

做法小技巧
1. 煎羊排时，注意掌握成熟度；
2. 阿里根奴（OREGANO），西餐中常用的香料。

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