查阅菜谱内容

菜谱索引

菠萝鱼（北京麻辣风餐饮公司连锁店看家菜）

特点：
色泽鲜艳，酸甜味浓，外酥里嫩。此菜与松鼠鱼的作法极为类似，只是造型比较新颖，值得借鉴。

菜品提供：
谢波：重庆人，高级烹调师，擅长江湖菜、精品川菜、长江河鲜，曾先后在四川大厦、五洲大酒店、百乐门、豪门大酒店等酒店任行政总厨，现任麻辣风餐饮公司连锁店总店行政总厨，监技术总监。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技巧要点解析酱驴肉制作技术视频教程

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味炸鸡制作技术视频教程培训课

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

裕晟烤肉（附自制烧烤酱配方）

裕晟烤肉（附自制烧烤酱配方）

（镇江湾仔码头酒店创意家常菜）伊面焗海鲜（附自制手擀面酱汁配方制法）

（镇江湾仔码头酒店创意家常菜）..

酸汤面（精品推荐）

酸汤面（精品推荐）

法式三文鱼（北京聚宝渔港改良法餐菜品系列）

法式三文鱼（北京聚宝渔港改良法..

香茄牛尾煲（广东雪花大酒楼特色菜品）

香茄牛尾煲（广东雪花大酒楼特色..

天晒风干肉（山东省东营市李记百味坊创意特色菜品）

天晒风干肉（山东省东营市李记百..

（江苏省常州市程新酒店创新菜品）麻花飘香响尾鱼（附自制脆皮糊配方制法）

（江苏省常州市程新酒店创新菜品..

客家烧野兔（青岛千禧缘居创新菜）

客家烧野兔（青岛千禧缘居创新菜..

糟香脆脆骨（附自制香糟汁做法）

糟香脆脆骨（附自制香糟汁做法）..

（秦皇岛御厨海参馆金牌菜品）芥辣牛仔粒（附自制腌料与自制炝汁配方）

（秦皇岛御厨海参馆金牌菜品）芥..

麦香羔羊肉

麦香羔羊肉

风味咸香鸡（北京海之源酒楼特色凉菜）

风味咸香鸡（北京海之源酒楼特色..

青芥蓝莓虾球（石家庄宏苑宾馆创新特色菜品）

青芥蓝莓虾球（石家庄宏苑宾馆创..

港式碳烧肉（长春＂格林梦水乡＂酒店特色菜品）

港式碳烧肉（长春＂格林梦水乡＂..

（湖南长沙华盛泰食府湘府店特色凉菜）鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）

（湖南长沙华盛泰食府湘府店特色..

进入旺菜秘籍