虾酱臭干锅巴

亮点：
此菜中一小碟融入臭干、肉末、香干、豆瓣制作的虾酱，味道不错。

原料：
瘦肉丁250克，香干丁、臭干丁各250克，鲜活小河虾150克（也可用蜢虾制作），整块臭干150克，高淳锅巴120克。
调料:
欣和六月香豆瓣酱500克（剁碎），糖10克，鸡精15克

制作：
1、锅入油50克，放入瘦肉丁煸香，再放入香干丁、臭干丁、豆瓣酱小火炒5分钟，然后倒入清水500克大火烧开，小火熬10分钟，放入洗净的鲜活小河虾熬2-3分钟至小虾变红色（虾酱不能熬太干，这样可保持虾酱的鲜度），调入糖、鸡精即成虾酱。2、锅巴入四成热的油锅中浸炸至酥脆起锅控油，整块臭干入六成热的油锅中浸炸至表面焦脆，带一小碟虾酱即可上桌。

张建农点评:
臭干、锅巴这两样都是地方土特产，臭干必须新鲜。虾酱的制作很有特点，口感和营养都不错。江南夏秋两季有吃酱的习惯，这款酱现在推出应很受欢迎，也可用这款酱制作其他菜肴。

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