日照特色之——香椿拌手撕鱼
香椿拌手撕鱼这种吃法在日照很有人气，大部分酒店都有这道菜，做法上除了把腌过的鱼上笼蒸后再拌，还可以将鱼煎熟撕碎再和香椿同拌等，选料也很广泛，可以用马面鱼、黄花鱼、黄季鱼等来制做，两种鲜味合并一块，味道不俗。 C"xQmo^C4W�dUTZD
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原料:鲜马面鱼200克，香椿头50克。 t[/.{
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调料:醋5克，盐10克，蒜泥10克，糖2克，香油2克，葱姜各3克，料酒5克。 r*3Zo|\Xl,q+K9
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制作:Y1iP+Cz{X X?UI=
1、鲜马面鱼去皮洗净，用盐、葱、姜、料酒腌制20小时，挂通风处3、4天风干。2、将风干好的鱼洗净上笼蒸10分钟后去骨，晾凉后撕成小块，香椿头汆水后捞出，和鱼拌在一起，再加入盐、味精、香油拌匀装盘即可。 Jcox/|D"
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味型:咸鲜。@,RV=0G#j *f |J1
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制作关键:蒸咸鱼的时候注意要裹上一层保鲜膜，以防止水汽进入使鱼变得非常湿，影响口感。 oqRHg?r%84wn1HWEc
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徐权:将鱼炸干或蒸熟后同香椿同拌，两种鲜味相融合，口味很好。 vCu T"0
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1、鲜马面鱼去皮洗净，用盐、葱、姜、料酒腌制20小时，挂通风处3、4天风干。w$ GAYe@L |}MQco;
2、将风干好的鱼洗净上笼蒸10分钟后去骨，晾凉后撕成小块，香椿头汆水后捞出，和鱼拌在一起，再加入盐、味精、香油拌匀装盘即可。 aLv
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制作关键:蒸咸鱼的时候注意要裹上一层保鲜膜，以防止水汽进入使鱼变得非常湿，影响口感。 Zf)e{M5 UL7;= E`�@5q
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徐权:将鱼炸干或蒸熟后同香椿同拌，两种鲜味相融合，口味很好。 ~x7/8u\_Dbk^rb
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