蓝莓鹅肝酱

亮点：
普通鹅肝盐腌蒸熟加黄油重新成型，可以达到进口水平。

主料：
鹅肝2000克，面包一片。
配料：
黄油400克，草莓一个，苦菊10克。
调料：
盐20克，蓝莓酱15克。

制作：
1、把鹅肝从中间剖开，挑去血管和筋膜，撒上盐腌2小时。
2、将腌制好的鹅肝用保鲜膜包好，入蒸笼旺火蒸40分钟，取出沥去水份，打碎成泥。面包片外抹少许黄油，入200度烤箱略烤至表皮发脆。
3、将打好的鹅肝掺入化开的黄油，放入方形模具，冷却后切片，取一片，放在面包片上，如图装盘，将蓝莓酱挤在鹅肝周围，一起食用即可（面包除了能防止鹅肝粘盘子之外，还可配鹅肝一起食用）。

味型：
咸香味浓。

制作关键：
蒸鹅肝时不要加入其他香料，否则夺其香味。

创意由来：
在一自助餐厅吃饭时，吃到一款鹅肝酱，是“鹅肝”的形状但口味非常软滑，回来后我将原块鹅肝的筋挑干净蒸，但口感还是不理想，后来发现应该碾碎重新成型，于是出了这个菜，搭配蓝莓酱，效果很好。

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