酥皮银鳕鱼

莳萝叶片鲜绿色，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，有水芹科特有的刺激香味，像烧焦般的辛辣味，有舒缓消化道的作用。贮存时可将莳萝用塑胶袋密封包裹，然后放在保鲜冰箱，可贮存数天。

莳萝最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱内。莳萝的种子与叶子的辛香程度不同，种子的气味和味道较强烈，较适用于腌渍，如做黄瓜泡菜；叶子的气味及味道较温润柔和，非常适宜与鱼类、海鲜、蔬菜等搭配。

菜例：酥皮银鳕鱼

原料:
阿拉斯加银鳕鱼60克，东北小土豆1个。
调料:
酥皮一张80克，什锦水果粒80克，烟肉碎、香芹碎各2克，洋葱碎1克，柠檬片、盐、黄油各10克，沙拉酱20克，干莳萝碎0.5克，蛋黄、广东米酒各5克。

制作:
1、小土豆洗净，外皮用盐7克搓匀，用锡纸包好入烤箱（底火150℃、面火200℃）烤制30分钟至熟取出，用刀在土豆表面打上花刀，撒入烟肉碎、洋葱碎和香芹碎装入盘中。
2、酥皮制成直径10厘米的酥皮壳生坯。银鳕鱼改刀成5厘米见方的块，加入融化的黄油，放入盐、广东米酒、柠檬片、莳萝碎拌匀腌制10分钟。
3、腌好的鳕鱼块放入酥皮壳内，入烤箱（面火250℃、底火180℃）烤制8分钟，表面刷蛋黄续烤至焦黄色，成熟即可，装盘加入水果沙拉点缀，旁边浇番茄沙司上桌。

特点：
酥皮酥脆、鳕鱼鲜嫩。

注：
烤制的火候一定控制好，时间不可过长，时间长了鳕鱼水分散失太多，会失去鲜嫩口感。

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