改良版青元粉蒸肉

卖点:
肉肥而不腻，以前的做法是用生肉直接蒸，改进后的肉色好看，肉炸制后大大减少油腻，是一道粉蒸肉的升级。

原料：
三线五花肉400克青豆250克西生菜30克

调料：
老抽6克，糖色8克，A料：鱼泡椒10克，郫县豆瓣酱9克，蚝油6克，排骨酱10克，花生酱，海鲜酱各18克，味精5克，白糖21克，芝麻油30克，糖色8克。自制米粉65克，色拉油1千克，约耗75克。

制作：
1.三线肉烧去毛皮，洗净，入锅内大火煮至七成熟，捞起，用干净毛巾吸干水，加老抽，糖色上色，入170摄市度油锅中炸至表皮深黄色，控油捞出，再用90摄市度热水寝泡30分钟，控干水分后改刀成0.4乘以8厘米的长方形，加三分之二的A料调味，入40克自制米粉和匀备用。
2.青豆穿水，同样用三分之一的A料和剩余米粉调味并和匀。
3.将调好味的三线肉摆入碗中肉皮朝底，肉上放入调味的青豆，一起入蒸锅蒸120分钟，取出扣在西生菜垫底的小蒸笼里即可。

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