生烧河老虎

亮点：
传统湘菜做鲶鱼有两种方法：一种是红烧，做出的菜具有浓郁的酱香味；另一种就是清蒸，做出的菜突出咸鲜味。一次作者在家做鱼时，因为油不多了，所以没有炸就直接烧了，没想到这样做出的鱼更鲜美。作者将其定义为“生烧”，即不经过油炸的烧，既保证了原汁原味又把酱香味和咸鲜味结合在一起。

原料：
野生鲶鱼1条。
调料：
青、红辣椒段10克，姜、蒜丁各10克，红干辣椒节5克，胡椒粉3克，盐2克，味精3克，茶油20克，红烧酱油5克，生抽2克，巧媳妇鲁味鲜酱油2克，啤酒1瓶。

制作：
1、将鲶鱼宰杀，切成2厘米见方的块待用。
2、将鲶鱼和除茶油、青红辣椒段以外的所有调料都放在盆里，腌制3分钟。
3、锅下茶油，烧至八成热，将盆里的鲶鱼和腌制使用的调料一起下锅，中火烧6分钟，再下青、红辣椒段烧2分钟即可。

味型：咸鲜，中辣。

杨建华点评：做法新颖独特，值得借鉴。下鲶鱼后烧制时间可再短一些，断生即可，否则做出的菜没有脆的感觉。

尹志刚点评：拒绝油炸，留住健康，这是一种很好的烹调手法。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

鲜面条加工制作工艺视频全解

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

葱香料油配方及炼制视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。