新疆大盘鱼

现在大家都知道新疆的大盘鸡。而自从大盘鸡推出以来，新疆的厨师又相继推出了大盘兔、大盘肚、大盘鱼等，这些系列菜也和大盘鸡一样，短时间内便风靡全疆，受到了食客们的青睐。笔者事厨的地方位于塔里木盆地边缘、塔里木河下游。这里一边是大西海水库，一边是卡拉水库，做大盘鱼所用的鱼就选自卡拉水库的野生鲤鱼。下面就介绍大盘鱼的制作方法。

原料：
野生鲤鱼１尾（约１２５０克）洋葱１５０克大青红椒各５０克芹菜１００克干辣椒３０克花椒５克姜片４０克葱节１００克大蒜５０克番茄酱７５克八角１枚精盐、胡椒粉、料酒、白糖、糖色、老抽、味精、鸡精、鲜汤、香油各适量色拉油２０００克（约耗１００克）
制法：

１鲤鱼宰杀后洗净，斩成大块（每块约１００克），用姜片２０克、葱节５０克、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；洋葱切块；大青红椒去蒂去籽切块；芹菜切５厘米长的节；干辣椒切节；大蒜去皮拍破。
２炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将腌渍入味的鱼块拣去姜葱，下入锅中炸至紧皮即捞出。
３锅留底油，投入剩余的姜片、葱节及干辣椒、花椒、八角、大蒜、洋葱等炒香，下入番茄酱炒散，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、糖色、老抽、鸡精等，烧沸即下入鱼块，用小火烧至鱼块入味且熟时，下入大青红椒块、芹菜节，待用大火收至汁浓将干时，调入味精，淋入香油，起锅装入大盘，即成。
特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，麻辣、茄汁味浓。

　

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