玻璃鲜藕夹

原料：
鲜莲藕250 g，鲜荷叶100 g，白糖125 g，鸡蛋2个，干淀粉20 g，青红丝少许，色拉油1 000 g(约耗75 g)。

制作：
1嫩藕去皮洗净，先用刀横切成0.3 cm厚的夹刀片，然后用少许盐稍腌，用清水冲净，鲜荷叶修成与嫩藕片相同大小的圆方片，洗净，分别瓤入嫩藕夹中，粘匀干淀粉;鸡蛋磕破取出蛋清入碗，加入干淀粉及适量色拉油，拌匀成酥糊待用。
2　炒锅置旺火上，入油烧至六成热，取莲藕夹逐个挂匀酥糊，入锅中浸炸至成型捞出，待油温升至七成热时，入莲藕夹复炸至外酥脆且内熟时，捞出沥油。
3　净锅上火，加入适量清水，放白糖熬至能拔丝时，投入莲藕夹翻炒均匀，再撒入青红丝，起锅装盘即成。

特点：
色泽淡雅，荷香浓郁。

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