白菜豆腐蒸卤鲜鲅鱼

制作/王振庆

王振庆，擅长海鲜菜，现任青岛丹顶鹤大酒店行政总厨。

原料：
卤鲜鲅鱼一条约400克（将鲜鲅鱼加入适量的盐内外抹匀，500克鲅鱼大约抹30克盐，腌制1小时左右即成，是胶东的农家做法，原汁原味），豆腐200克，白菜叶200克，葱姜各10克，五花肉片5片。
调料：
豉油10克，色拉油10克，葱丝10克，青红椒丝各5克。

制作：
1、豆腐扣成如图圆形块，放入盘子四周。
2、将白菜叶铺在盘中，卤鲜鲅鱼去骨，顶刀切成条，放在白菜叶上，然后将葱姜、肉片放在鲅鱼上，淋上豉油，入蒸笼大火蒸15分钟，取出，挑去葱姜、肉片（作用是出香），放上葱、青红椒丝点缀，然后浇七成热的油即可。

特点：
咸鲜，地道的渔家风味。

创意由来：
胶东农家做法多为将卤鲅鱼和大白菜淋酱油一起蒸，王师傅将其改为豉油蒸，颜色、味道更好，还保留了农家做法的原汁原味。

段义点评：
具有浓郁的农家风味。但是白菜不耐火，我认为将白菜换成萝卜干等效果也很好。

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