鲜鲍鱼初加工程序中防缩小、保鲜味独家技术揭秘（海参鲍鱼烹饪专家、秦皇岛“御厨海参”出品总监：李建辉）

菜品制作：
李建辉，海参鲍鱼烹饪专家，现任秦皇岛“御厨海参”出品总监。

介绍：
作为中国大厨烹饪实验室金牌主厨，对于海参、鲍鱼方面的内容，我都要仔细评审，还经常通过试制的手段去验证，我也因此获得了不少向全国各地大厨们学习的机会。在近期审核菜品的过程中，我发现各地大厨们在鲜鲍初加工时使用的方法不尽相同，个人认为，有些方法不太科学。在多年制作海参、鲍鱼的过程中，我不断思考、探索、试验，发现了以下几种鲜鲍初加工的方法，几年来的实践证明，这几种方法在防止鲍鱼缩小、保持原始鲜味方面效果很好，而且操作简单。一位师弟看到同样的鲜鲍我做好后明显更鲜、更大，问我有什么诀窍，我把方法告诉他，他很吃惊：“啊？原来就这么简单？”现在我把这些方法拿给大家分享，朋友们不妨一试，并欢迎交流、探讨。
很多厨师朋友处理鲍鱼时首先要做的就是去壳取肉，但以下介绍的这几种方法都是带壳处理，这样在加热过程中由于受到壳的牵制，能有效地防止鲍鱼缩小。

注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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