黑米虾腰（成都映象餐饮公司井巷子莲花坊店创新菜品）

特点：
细米白面吃多了，很多客人都喜欢来上一份粗粮，于是我把黑米先煮后蒸，等到黑米口感变得韧韧的，舀出来跟美味的泰国河虾一同爆炒。泰国河虾养气补血，黑米滋阴补肾，新鲜的口感很受食客欢迎。

介绍：
位于井巷子的莲花坊是成都映象餐饮有限公司旗下的一家新店，主营烤鸭与新派川菜，自去年12月营业以来，已俨然成为川派老餐的又一聚集之地。当被问到经营火爆的秘诀，行政总厨胡和平用一句话简单概括—“我们卖的是健康”，的确，在这个食品添加剂满天飞的二十一世纪，老百姓对健康的关注度空前高涨。但怎么才能把健康卖得好，胡总厨告诉说：四本秘笈少不了。

菜品制作：
傅海勇，现任成都映象餐饮公司行政总厨，窄巷子店厨师长。

制作关键：
1、黑米先煮再蒸口感好：采用先煮再蒸的手法是为了更好地掌握黑米的成熟度，黑米太硬嚼不动，太软则没有口感，韧韧的最好，才能炒得松散千香。
2、黄油煎虾味更香：用黄油煎虾是借用了西餐的手法，这样在煎制的过程中虾仁吸收了黄油的香气，做出来的菜会更香。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。