芙蓉脆鳝丝（成都芙蓉花开大酒楼旺销特色菜品）

介绍：
四川人好吃鳝鱼，蒜烧、水煮、豉椒炒，在做毛血旺时也要丢入几段。鳝鱼好卖但毛利较低，曾令将其改刀成丝，与冬笋丝一同拍粉炸香再加干红椒丝炒制，只需100克鳝鱼丝、50克冬笋丝就能成一盘菜，炸后的鳝鱼外脆里嫩、笋丝去涩微甜，十分好吃。

菜品制作：
曾令，现任成都芙蓉花开大酒楼行政总厨。
罗荣，现任成都芙蓉花开大酒楼厨师长。

田长国点评：
在炒鳝丝时加入笋丝是个节省成本的好办法。建议再加上一些姜丝、小葱丝，成菜的颜色、口感会更好。

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