（分子美食）低温日本和牛（四川省成都市迎宾一号特色创意菜品）

介绍：
提起分子美食，早在加拿大的时候就已经接触过的李总厨并不陌生。中加两国的分子美食有何不同？李总厨这样说道，“比如用低温慢煮法烹饪分子菜，他们不用低温慢煮机，因为慢煮机价格昂责，而且不是所有的菜都适用。他们是用烤箱制作，把水浸改为油浸，做出来的食物一样好吃，烹饪时间还没有那么长。”

李爱斌点评：
我也用烤箱做过分子菜，牛肉和三文鱼两种，与李总厨的做法不同的是，我把原料放入真空袋后直接抽真空，里面不加一滴油，烤盘里放的也是花生油而非橄榄油，但做出的效果也挺好。

黄浩新点评：
我的做法还不同，除了真空袋不放油，直接抽真空，我的烤盘里放的是水，因为我觉得水比油的热稳定性要好，比如说给烤箱定到60℃，那么烤箱里的水肯定就是60℃，而油就不一定了，温度有可能比60℃要高。

肖义点评：
我跟黄浩新师傅的做法一样，烤盘里放水不放油。我烤的时候温度调得比较高，有100℃。

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