火灼耗儿筋（成都蜀景宴飨酒楼创意时尚菜品）

创意：
原型：水豆豉炒肉。将水豆豉冲去盐分、晾干、炸香，然后搭配卤熟、炸干香的蹄筋，装入锡纸包，上桌淋白兰地，点火，窝意“红红火火”。蹄筋含丰富的胶质，上桌后点火可以软化其胶质，吃起来口感滋润、有嚼劲，而且有保温的效果。

菜品制作：
熊加友，从厨17年，擅长川菜、粤菜、湘菜，现任成都蜀景宴飨酒楼行政总厨。

卖相包装：
石板／锡纸／白兰地。

制作关键：
猪蹄筋不能卤得太软，要保留其嚼劲。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

鲜面条加工制作工艺视频全解

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。