鳝鱼粉丝煲

原料：
鳝鱼一条（实用肉300克），上等粉丝20克、泡萝卜20克。
调料：
郫县豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鲜汤250克，盐5克，鸡精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。

制法：
1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用，粉丝温水泡涨，泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。
2、锅中下油烧至五成热，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香，加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝，淋入醋，装盘即成。

特点：
酸辣开胃、口感滑嫩。售价38元/份，单店平均日销售量60份。

制作关键：
鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。

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