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菜谱索引

醋蒸香辣蛙

原料：
牛蛙三只重约450克。
配料：
净大蒜瓣10粒，剁椒100克，香菜叶1克。
调料：
陈醋50克，蒸鱼豉油30克，食盐0.5克，味精10克，色拉油3克（蒸制时淋入可保持牛蛙的鲜嫩）。

制作：
牛蛙宰杀、洗净，将牛蛙切成3厘米见方的块放入浅盘里，加入调料、配料（除香菜叶）拌匀，放入蒸锅内旺火蒸8分钟出锅，加上香菜叶围边即可。

特点：
味鲜质嫩。

创新点：
从粤菜的清蒸牛蛙改良而来，原菜的味道太过清淡，就结合剁椒鱼头的制法，并加醋提鲜味，制作简单，非常畅销。

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