巴蜀鸭舌

原料：
鲜鸭舌1000克，皮蛋3个。
调料：
巴蜀酱20克，青、红椒各50克，姜片5克，蒜片5克，葱节5克，盐20克，水淀粉10克，糖色10克，葱段20克，姜块10克，干辣椒节5克，花椒2克，鲜汤2000克，豆瓣老油30克。香料包（三奈5克，草果3克，桂皮2克，丁香1克，小茴香2克）。

制法：
1、鸭舌入沸水汆30秒，捞出刮去舌苔，洗干净。
2、净锅置中火上，掺入鲜汤，放入拍碎的姜块、葱段、糖色、盐、香料包、干辣椒节、花椒制成卤水，烧开后转小火熬20分钟至香味浓郁时，下鸭舌小火卤20分钟捞出待用。
3、将青、红椒分别切成1厘米的丁，皮蛋切成四瓣入盘中围边。
4、净锅置中火上，放入豆瓣老油烧至四成热，下鸭舌中火翻炒均匀，然后下姜片、蒜片、葱节炒出香味，下巴蜀酱炒香，加青椒丁，红椒丁翻炒，待辣椒断生时用水淀粉勾芡，出锅装在用皮蛋围边的盘中即可。

特点：
酱香味浓，质地细嫩。

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