牛三宝鲜鱼片
卖点 )m R=Wtm Ag3 jPm$pq
此菜根据“湖南牛杂粉”改良而来，创意新颖，鱼片滑嫩，牛杂香辣入味。采用过桥的方式上菜，活跃了就餐气氛。]
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原料 �~i/ ciC;`7K ?9
净牛肠、口条、心、肚各200克，草鱼片250克，黄豆芽400克。_)*@
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调料 OVI+�2Ei_s d==}wh6
A料（郫县豆瓣、干辣椒、花椒各50克，八角、桂皮、白豆蔻、陈皮、白芷、山柰各2克，丁香、香叶、小茴香各1克），B料（盐、糖、味精各5克），色拉油80克，鲜汤1500克。@?~BM fQ?-rKBoiNb?
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制作 }R&i=j~!rO\} /C[oz
1.牛杂入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，切成重约10克的片。n }F$Uw/{6RHY2M=
2.炒锅上火，放入色拉油，烧至五成热时，放入A料，小火炒至红亮味香，下入牛杂，小火煸炒1分钟后放入鲜汤，小火烧开，用B料调味，出锅装入高压锅内，改小火压15分钟。
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3.黄豆芽洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出放入锅仔内垫底，再放入压好的牛杂和汤汁倒入，连同鱼片一起上桌。上桌后点燃锅仔下面的酒精炉，先烫食鱼片，而后再食用牛杂。4,�B&S/? #{Vn%"}
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点评 a5w-kIyd(i7rIDzb�b
此菜是炖料与涮料相结合的吃法，从吃的程序来说，可先吃牛杂之类的，后涮鱼片，这样既有牛杂特有的香味，又有鱼的鲜美味。 ^}zM+#=Hgs46z /p
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