豆瓣鱼头（糊辣豆瓣味）

原料：
花鲢鱼头750克，鲜豆瓣（青豆瓣）100克，葱白段25克。
调料：
花椒3克，辣椒节15克，鸡精5克，料酒13克，淀粉10克，色拉油75克，郫县豆瓣酱20克，高汤500克，盐3克，味精5克。

制法：
1、鱼头剖成两半，清洗干净，加3克盐、5克味精、8克料酒码味10分钟。
2、锅中下色拉油，六成热时，依次下辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香，掺高汤，烧开后下入鲜豆瓣、葱白段和鱼头大火烧约5分钟，下鸡精、5克料酒调味，用淀粉勾芡起锅即成。

特点：
形大气，味浓厚，质软糯，营养全面。

创新点：鱼头做法多是剁椒、泡椒味，豆瓣味的很少，此菜又加了鲜豆瓣，非常新鲜。
点评：鱼头加青豆瓣的做法很少见，口感新颖。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。