大肠香干

原料：
新鲜大肠2千克，老香干5千克，仔排骨500克。
调料：
李锦记豆瓣酱200克，蚝油100克，红油300克，盐10克，葱、姜各20克，高汤4千克，花雕酒100克，白糖、太太乐鸡精各20克，色拉油100克。

　　制作：1、将新鲜大肠洗净，用刀斩成小段入沸水中汆水10分钟待用。仔排改刀成5厘米长、1厘米宽的段，老香干、仔排入沸水中汆水8分钟捞出控水。2、锅上火入色拉油，油温烧至五成热时投入葱、姜中火煸出香味，入豆瓣酱、蚝油、红油，然后加进大肠、香干、仔排，洒上花雕酒，加高汤，调入盐、白糖、鸡精，然后转小火烧制90分钟即可。

　　特点：大肠香，香干酥，口味咸鲜微辣。

　　注：原调料配比为8份菜出菜的分量。

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