芡实（鸡头米羹）

芡芡实为睡莲科植物芡EuryaleteroxSalish.的成熟种仁，又名鸡头米。

芡实于品每百克含水分11克，蛋白质11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，钙21毫克，磷264毫克，铁9.6毫克，还含有少量维生素等。

芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。芡实在我国自古作为永保青春活力、防止未老先衰之良物。《神农本草经》载“主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明”。《日华子本草》载“开胃助气。”

　　鸡头米羹

　　一、原料：

　　主料：芡实种仁150克。

　　调料：白糖、糖桂花。二、制法：将芡实种仁去杂洗净。铝锅（铁锅变色）内加水适量，烧沸后，将芡实

　　种仁倒入煮沸，当芡实由白色变透明时即可离火。将白糖、糖桂花放在碗中，将荧实连汤一起盛入碗内即成。

　　按：芡实含有多种营养成分，具有补肾固精、健脾止泻、法湿止带的功效。《神农本草经》将它列为上品，并称它有“补中，益气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。”《本草纲目》载“固精气，明耳目”。此羹适用于肾气不足、小便频多、遗尿、遗精、泄泻、白带等病症，又可作为延年益寿食品长期食用。

　　芡实炖老鸭

　　一、原料：

　　主料：芡实120克，老鸭1只。

　　调料：料酒、精盐、味精，酱油、葱段、姜片、胡椒粉。

　　二、制法：

　　将芡实种仁去杂洗净。将老鸭宰杀，去毛、内脏洗净，入沸水锅焯段时间，捞出洗去血污。

　　将芡实装入鸭腹，放入锅内加入适量水煮至沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖至鸭肉熟烂，撤入胡椒粉，出锅即成。

　　按：此菜由芡实与滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的老鸭相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分。具有滋阴养胃、健脾利水、固肾涩精的功效。民间常用以治疗糖尿病、骨蒸劳热、脾虚水肿、肾虚遗精等病症。还适用于食欲不振、消化不良、滞下、泄泻、营养不良等病症。健康人食用增加食欲，增强智力，精力充沛，健康少病，健美延年。

　　芡实莲子肉汤

　　一、原料：

　　主料：芡实50克，莲子肉50克，猪瘦肉200克。

　　调料：料酒、精盐、味精，葱花、猪油、肉汤。

　　二、制法：

　　将莲子肉温水泡发洗净，荧实去杂洗净。猪肉洗净切丝。

　　油锅烧热，下葱花煸香，加入肉丝煸炒，烹入料酒炒至水干，注入肉汤，加入莲子、芡实、精盐、味精，烧至主料熟而入味，出锅盛入汤盆即成。

　　按：此汤由芡实与养心益肾、补脾、涩肠的莲子和补中益气、滋阴润燥的猪肉相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化台物、矿物质等营养成分。具有滋补固涩的功效。适用于脾胃不固的泄泻、遗精或心肾不交的心悸，失眠、虚烦、消温等病症，还有很好的益智健脑和延年益寿的作用。

　　芡实糯米粥

　　一、原料：

　　主料：芡实50克，糯米100克。

　　调料：白糖。二、制法：将芡实泡发去杂洗净，放入铝锅内，加水适量水煮沸，煮段时间后加入

　　淘洗干净的糯米，煮沸后改为小人焖煮成粥，调入白糖，出锅装碗即成。

　　按：此粥由芡实与健脾胃的糯米组成。《神农本草经》载“芡实”补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。”此粥是很好的益寿食品和防止未老先衰的健美食品。

　　芡实粉核桃粥

　　一、原料：

　　主料：芡实粉50克，核桃肉25克，红枣15枚。

　　调料：红糖。

　　二、制法：

　　将核桃肉研碎。红枣洗净去核。

　　将芡实粉先用冷水浸匀打成糊状，下入沸水中搅匀，加入核桃肉、红枣煮成糊状粥，加入糖调匀即成。

　　按：此粥由芡实与补肾强腰的核桃和补益中气的红枣相配而成。具有补肾益脾、强健身体的功效。适用于脾肾气虚、精气不固而引起的遗精、滑泄、腰酸无力等病症。但泌尿系统感染、前列腺炎患者不易食用。

　　鸡头米馄饨

　　一、原料：

　　主料：芡实粉250克，豆粉250克，羊肉500克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末、麻油、淀粉。

　　二、制法：

　　将羊肉洗净，剁成肉泥，放入大碗内，加入料酒、精盐、葱花、姜末、味精拌匀成馅。

　　，用水将芡实粉、豆粉和匀，揉匀成面团，擀成薄的面皮，撒些淀粉叠起切成6厘米见方的馄饨皮，包入馅成生馄饨，入沸水锅煮熟，捞出放碗内，加少许汤即成。

　　按：此馄饨由芡实与健脾宽中、润燥消水的黄豆和温中法寒、温补气血、开胃健力、益胃气、补气衰的羊肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质。脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分。具有补脾、延年的功效，是很好的长寿、健美食品。发烧病人慎食之。

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