歪头菜（歪头菜炒鸡蛋）

歪头菜为豆科植物歪头菜ViciaunijugaAl.Br.的嫩茎叶，又名草豆、二叶楸、三铃子。

　　歪头菜每百克嫩茎叶含水分78克，蛋白质2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物13克，粗纤维5.4克，钙298毫克，磷43毫克，胡萝卜素5.43毫克，维生素C118毫克。

　　歪头菜性味甘平，具有补虚的功效。治痨伤、头晕等。

　　拌歪头菜

　　一、原料：

　　主料：歪头菜250克。

　　调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将歪头菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切碎放盘内，

　　加入酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。按：歪头菜含多种营养成分，每百克含胡萝卜素5.43毫克，维生素C118毫克，为一般蔬菜的10倍多。丰富的维生素C、胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，有一定的抗肿瘤作用。歪头菜还具有补虚的功效。此菜适应于痨伤、头晕、眼目昏花等病症。健康人食之强身健体，泽肤健美。

　　歪头菜炒鸡蛋

　　一、原料：

　　主料：歪头菜150克，鸡蛋2只。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将歪头菜去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　油锅烧热，入葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒成小块，加入精盐和适量水投入歪头菜炒至入味即成。

　　按：此菜是由歪头菜与温中益气、补髓添精的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分，具有补虚的功效。适用于痨伤、头晕、虚劳瘦弱、食欲不振、消渴、水肿、咳嗽、小便频数等病症。健康人食用能树人体正气，抗病防病，泽肤健美。

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