原味肉（湖南长沙树巢美食餐厅旺销特色菜品）

介绍：
胡大厨将五花肉切成连刀块，不过油、不过水、不上糖色、不高压，直接用上色效果极佳的龙牌酱油抹匀，盖上一层粗辣椒面（子弹头辣椒晒干后磨制而成）和太平桥豆豉（湖南一品香豆豉厂退休的老师傅，用传统的方法手工制作而成，豉香味更浓郁，售价7元／450克），干蒸3小时，将猪肉内的油全都蒸出来。蒸好的肉块形状完整，入口即化。毫无油腻之感，只剩下满口的肉香，回味绵长，将湖南蒸菜的豉香味型发挥到极致。

菜品制作：
胡锦富，现任湖南长沙树巢美食餐厅行政总厨。

张勇点评：
这道菜同样也是“往回改”，没有繁复的上色、去油过程，直接抹龙牌酱油上色，用豆豉和干辣椒蒸制，这是蒸菜最经典的豉香味。我们酒店也有一道类似的菜，是用腊八豆蒸制五花肉，但蒸出的肉香味，远不及这种用干辣椒和豆豉蒸出的香。

提前预制（20份）：
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走菜流程：
（1）取一份预制好的肉，入蒸箱蒸10分钟。
（2）去保鲜膜，撒葱花、干豆豉点缀即可上桌。

技术点：
1、五花肉要选肥四瘦六的，如果肥肉多，油脂无法完全蒸出，吃起来会腻，如果瘦肉多则口感不够滋润且香度不够。
2、一定要选用当年的新鲜辣椒面，湖南气候潮湿，陈年的辣椒面极易受潮，蒸出的肉可能会略带霉味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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