玻璃肉夹（广东省广州市新珠江大林苑世家酒楼特色粤菜）

卖点：
玻璃肉夹是潮州特色菜。潮州人使用白糖腌制肥猪肉，这一过程中，肥猪肉渗出的油分会附着在白糖上，腌好后刮掉白糖，油分也随之去除，肥肉变得透明晶亮，入口Q弹不腻。潮州当地人常把玻璃肉夹盖在糯米上一同蒸熟，制成甜糯米饭，我则改为挂糊炸，作热菜推广，11年来，此菜每餐的零点销量稳定在35份以上。

菜品制作：
黄进贤，现任广州新珠江大林苑世家酒楼出品执行总监。

介绍：
一道菜能够数十年如一日地在销量排行榜上遥遥领先，成为酒楼的镇店招牌，离不开厨师匠心独具的创意和深厚的烹饪功力。本月走访深广两地的多家知名酒楼，与几位广东大厨面对面交流，探究招牌菜“最具人气”背后的秘密。

制作关键：
1、用白糖腌制猪肥肉时要放入冰箱，如果室温腌制，白糖容易融化，导致肥猪肉变得又粘又腻，会增加操作难度。
2、炸制时油温保持在六成热，油温太低，玻璃肉夹吸油变腻，油温太高，玻璃肉夹容易炸化，失去Q弹的口感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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