虫草花鱼肚狮子头（江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品）

创意由来：
花鲢鱼鳔入菜销量不错，厨师长白雪峰便想到将草鱼的外鳔开发入菜，酿入馅料做成位上版“狮子头”。因为每天的草鱼用量有限，“塘桥老哥”特意标出此菜为限量销售，反而激发了食客的兴趣。

营销妙语：
限量销售，先到先得。每当有食客点到此菜，点菜员就会说：“您可真幸运．抢到了限量菜，您这是一顺百顺事事顺．千好万好年年好。”

酒店介绍：
“塘桥老哥”是常州市一家以当地文化为背景的餐饮会馆。“塘桥”是常州的一处地名，也是店老板邵增渊的出生地；“老哥”是当地人时年长者的亲切称呼，类似北方地区的“大伯”、
“叔叔”。

菜品制作：
韩军，擅长淮扬菜烹制、酒店营销管理，现任常州塘桥老哥酒楼副总经理。
白雪峰，擅长淮扬菜、川菜制作，现任塘桥老哥酒楼厨师长。
吴云，擅长江苏面点制作，现任塘桥老哥酒楼面点主管。

问：
为什么鱼鳔需浸入水中冷冻？
答：
鱼鳔放在水中冷冻可以避兔收缩，且色泽更白亮。如果鱼鳔不带水而直接入冰箱干冻，易造成表面发皱、体积缩小。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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