酸笋鮰鱼（江苏苏州嘉福海港城江南风味淡水鱼菜式）

亮点：
总厨许斌利用酸笋开胃脆爽的特点，将其与肉质肥嫩、富含油分的鮰鱼搭配，一脆一糯，口感相得益彰。嘉福海港城今年腌制了600斤酸笋，如今只剩下一坛半（约240斤），可见此菜的旺销程度。

菜品制作：
许斌，现任江苏苏州嘉福海港城行政总厨。

制作关键：
1、要等汤汁收浓、变白后再放入酸笋，否则酸笋上的盐分会让鱼肉中的蛋白质提前凝固，导致汤汁不白不稠。
2、锅中一定要冲入沸水才可以得到浓白的鱼汤。
3、酸笋还可以搭配鸡杂等做汤菜，味道也很诱人。

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