红油带鱼（重庆顺风123中餐厅传统风味菜品）

风向指标：
此菜由顺风123旗下新品牌COCO出品，保留了传统老菜口味浓郁的特点，改变了装盘，令其在外观上更简约时尚。这款菜的关键是炸制油温，两次下油锅，各起到不同作用，第一次下七成热油锅（原料量要少），主要为了定型，时刻保持七成热，否则带鱼表皮易烂。第二次为了上色制酥，带鱼炸好后要用红油浸泡至少8小时，否则味道不浓郁。

菜品制作：
邢亮，现任重庆顺风123中餐厅行政总厨。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

鲜面条加工制作工艺视频全解

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。