精品土鸡片（四川成都文杏酒楼特色招牌菜品）

介绍：
作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一，文杏酒楼自2005年开业起，一直保持排队吃饭的旺盛人气。
文杏酒楼有两道以鸡肉为原料的招牌凉菜，一道是文杏鸡，另一道就是精品土鸡片，这两道菜从开业热卖至今，平均每天的走量在150份左右，遇上周末的婚宴、团餐，走上二三百份也不出奇。与文杏鸡“清鲜细嫩”的口感不同，这道菜主要吃“韧”：要选用每只重5斤以上剑阁土鸡，挑选时注意观察脚拐上面的那根小指，它长得越长，就说明鸡肉的口感越紧实，做出的土鸡片也就越香。

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