湘味小炒猪手（浙江杭州香樟雅苑酒店创意风味菜品）
介绍：uV~X%)y-~:*g|r$.+u
猪手借鉴泡椒凤爪的入味方式浸泡腌制，入味充分且能保持表皮的紧致感。走菜时先用热油激一下再翻炒，表面形成小泡，口感筋道、极富弹性。D!WE ~x ~ f
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菜品制作：pz?M:5bt|K R t
张登辉，现任浙江杭州香樟雅苑酒店行政总厨。H9?`=X2^JL.-3,[\(pI
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谢昌勇：z]cw%V(9GS(ykZUE/;O%
猪手走菜前浇热油而不是过油炸，既能让表皮起泡，达到广州脆皮猪手的效果，又不会太油腻，是一款简单易推广的美味菜肴。?-Bl'b"jrP
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