青剁椒拌口蘑（重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列）

介绍：
青色版的糍粑辣椒，这还是第一次见吧！选用青二荆条辣椒为原料，煮熟、搅碎再加油煸香，用来拌食口蘑，与原有的“江山一片红”相比，这种淡淡的青黄色会让食客感觉更清爽开胃。

菜品制作：
林德容，现任重庆华尔斯酒店中餐厨师长。

问：
糍粑青椒酱应如何保存？
答：
炒好的青椒酱可放入不锈钢盆即用即取，最好当天用完，否则即使放入冰箱，经过一晚后也易发黑，制好的青椒酱除调拌凉菜，还可用于制作烧椒鳝段等石锅菜。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。