霉香土豆（浙江宁波盛业大酒店创意乡土菜）

介绍：
胡陈土豆质地较软，翻炒时易碎、易糊，且不易入味，宁波盛业大酒店行政总厨张忠将其与香味突出的霉干菜同入高压锅压制，入味更透，而且可以保持土豆的完整外形。

原料扫盲：
胡陈土豆产自宁波宁海县胡陈乡的小土豆在沙性土壤上培育而成，具有独特的品质：个头袖珍，口感粉糯，类似铁棍山药。因为这种土豆淀粉含量较高，入菜时最好不要翻动，以免翻碎破坏卖相。

菜品制作：
张忠，现任浙江宁波盛业大酒店行政总厨。

制作关键：
1、高压锅制作土豆时易糊锅，因此每锅只压一份菜，时间不能超过7分钟，香味逸出后应立马关火。
2、土豆不必去皮，以保证其完整外形。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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