家乡藕圆（江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色家常菜品）

特点：
藕香味浓，香辣酥脆。

酒店介绍：
江苏小厨娘餐饮管理有限公司创立于1997年，至今已有15家分店。不同于很多餐饮品牌追求的“标准化复制”，小厨娘起步于当年的南京市江宁县（现为江宁区），分店之间离得近，如果简单地原样“克隆”，势必造成顾客分流，“小厨娘”的开创者嵇小丽一直秉承着清晰的差异化经营思路：每家分店的菜品和装修都要具备独特的个性。目前小厨娘旗下分店有百家宴、川菜馆、醉江南、精菜馆、世纪汇、青龙山庄、宴宾楼、贵宾楼、湖滨9号、麻辣生活等，涵盖各个层面的食客，生意做得红红火火，是南京社会餐饮里的超人气品牌。

菜品制作：
张国柱，从厨19年，现任南京小厨娘宴宾楼江鲜店行政总厨。

顾广凯探讨：
可不可以用藕粉熬糊、再加入藕粒等调制藕馅？如果可以的话，此菜制作流程会简化很多。
作者解答：
也可以用藕粉熬糊，但香味稍淡，效果略逊色。

制作关键：
藕汁要熬得浓稠一些，呈厚糊状方可，否则炸好的藕圆质地太稀，容易碎裂。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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