羊肚菌扒鮰鱼肚（山东济南锦绣江南酒店原创菜品）

亮点：
味型咸鲜微甜微辣。羊肚菌有种菌类的涩味，用红烧肉汤来烧口感略带甜味和肉香，再用烧羊肚菌的汤烧鮰鱼肚，使得整道菜品口味和谐统一。

原创人：
张建农1988年毕业于南京旅游学校，曾参与筹建上海江苏饭店，先后在星级酒店任领班、主管和厨师长，1999年被外交部借调到中国驻纽约总领事馆，2002年5月回国，2003年开始筹建“锦绣江南”济南店。锦绣江南出品的“北方版”淮扬菜，既有引进来的南京的特色原料，又有与胶东海鲜甚至传统鲁菜的结合，很适合当地人的口味，开业2年半来，生意一直火爆。

技术关键：
1、做这道菜时我选用了金钩豆瓣酱，这种豆瓣酱口感更细腻，去腥效果也好。
2、此菜现点现做即可，鮰鱼肚肉质较厚，一定要烧透，一般需7-8分钟。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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