（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）

特点：
猪蹄和小龙虾是女生都爱的两种食材，两者合二为一，美容养颜的同时又能一饱口福。

介绍：
长沙驰名餐饮品牌—伍式猪脚，在大路子原料猪脚上费尽心思、下足功夫，将细节做到极致，挖掘到许多非比寻常的窍门。譬如通过给猪蹄注水使其表皮舒张、便于除毛，用形似拖把的自制工具刷洗脱脂，给高压锅装上“漏网”……现在，它们又将小龙虾召入猪脚的队伍中，碰撞出奇妙的美味反应。

餐厅介绍：
在长沙，全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓，现有300多家分店，选址皆在步行街等热闹商区。门店就餐面积60-100平方米，人均消费20元。可别小看这种貌不惊人的单品小吃店，它的“吞吐量”跟家常餐馆比起来毫不逊色，日营业额最高达到两万元。

试吃体验：
猪脚中融入龙虾的鲜味，龙虾吸足了猪脚粘稠的汁水和肉香，吃起来格外鲜美。

梁文军点评：
“伍氏”结猪脚去毛的技法跟我儿时所见的一样，但这种原始的土法子却逐渐被社会酒楼淘汰，为图省事都是直接上火燎，省去了吹气刮毛这一步。能将古老的智慧传承下来，实在可贵。
去脂是猪脚好吃的关键，大厨为此各出奇招--水煮、高压、油炸……“伍氏”靠“捣洗”的方法为猪脚脱脂，看似麻烦耗时，却最简单管用。

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