招牌脆猪手（四川成都大蓉和创意风味菜品）
销售特色：]}b w5N?BY E
这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后，变得外酥里嫩，再用家常豆豉味道的臊子来提味，口味干香。g8GL}%D E v?t`QWTi
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关键：K5 $$cV* b{;Tm+
1、炸猪手时，油温要达到八成热，否则皮不脆。/fZw+GhOW=k=MINW
2、炸制时锅上面要加盖，以免溅出油沫。w)qF#y
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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