烤鸭茄墩（北京便宜坊集团创意风味凉菜）

特点：
茄子香软，酱料咸鲜、蒜香味浓。

菜品制作：
孙立新，1956年生于北京，1973年考入北京饮食服务学校，毕业后正式入行，先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作，2001年至今，任北京便宜坊集团副总经理。

介绍：
卖烤鸭的店内最不缺鸭架等下脚料，所以便宜坊剔取这些鸭肉，改成小粒之后炒成肉酱，用于制作茄子墩，成菜卖相精美，口味咸鲜浓香，是一道非常实用的创意凉菜。

制作关键：
1、炸茄子时油温不要太低，否则茄子会吸油变软。
2、烧茄子时不要翻动，时间不要太长，否则茄子片容易软烂。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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