鲜花椒炒带鱼（北京天安印象餐厅创意风味菜品）

特点：
蒜香、麻香味浓郁。

介绍：
此菜不同于常见的“煎烹带鱼”味型，赵磊将带鱼段放入蒜泥五香汁内腌入浓郁的蒜香味，再加鲜花椒油翻炒，闻之鲜麻开胃，食之蒜香鲜美，毫无腥气，口感极棒。

作者简介：
赵磊，出生于黑龙江省伊春市的一个三代厨艺之家，年少入行，曾就职于北京黎昌海鲜、香港美食城等粤菜名店，2000年进入北京饭店学习谭家菜，2009年拜全聚德烤鸭店行政总厨江鸿杰为师，现任北京天安印象餐厅行政总厨。
回想从厨经历，赵磊感触颇多：“厨师要尊重自己传承的这门手艺。从厨20多年，我从没用过增香剂、添加剂，只用油、盐、酱、醋等基础调料；从没用水炒过菜，上班先吊汤。客人是拿‘嘴’投票的，你的菜货真价实，他们自然会上门；你的菜偷工减料，他们慢慢就不来了。另外，厨师要有自己的特色手艺，俗称‘两把刷子’，不管你设计菜品在行还是管理厨房精湛，总得让老板不白雇你才好，否则只能平庸地混完这一辈子。”

制作关键：
1、带鱼腌制时间不要太大，切勿超过8小时，否则会有一股苦味。
2、炸带鱼时油温不要太高，否则容易炸黑。
3、带鱼入锅后轻轻翻炒两三下即可，不要大力翻动，否则容易碎。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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