招牌脆皮茄（上海缘香大酒店旺销特色菜品）
旺销理由：=cW%44hh#{Sm
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此菜在我们店几乎桌桌必点，很受消费者欢迎，制作简单、出菜快。我是用去皮青茄来制作此款菜品的，青皮茄子的口感要比紫皮茄子更脆，符合这款菜品的特点。茄子一般做法是炒、蒸或者烧，我一改之前的做法，将茄子炸制，使其外脆里嫩，配以自制料汁，味道更好。N& 21t" yO3s $XMSD
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关键：Ta:j*mG)*J;MdO4iO!
茄子离火可降低油温，保证炸透又不影响色泽。~b].N0Y)5%Xx@H+D
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厨艺评论： rBp�1* z;( Bz
此菜是款口味特别的家常菜，可推广性较强且出菜速度快，但要注意的是菜品需要即点即做，不适宜长时间放置，否则茄子软塌，影响菜品口感，不符合脆皮的特点。=.KRyLC6aG7x )~]
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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