乡村狮子头（河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列）

特点：/ 9.r2DkV)_7U?c#
1、选取农家出产的黑猪肉，不加多余辅料和调料，只放盐和葱姜水，摔打上劲后团成狮子头，挂水淀粉后直接入开水慢火煲3小时，开餐后一大锅狮子头在明档此起彼伏，特别吸人眼球，再一看售价8元／个，几乎人人都脱口而出：“来一个”；EBD 1LYK {`.2VqD
2、在淮扬菜中，狮子头是加清汤装入位盅上桌，而陈伟依据当地口味，在土碗中加了酸菜丝、胡椒粉、野山椒粒，再舀入原汤以及狮子头，口味酸辣、开胃解腻。这道菜既有高档菜的范儿，又有接地气的滋味，日售80多个！=ygfjQ\.:\bsl]S 3
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菜品制作：q!Yz5mb#T0Pka~%N3
孔祥道，河南商丘人，中国烹饪大师，中华伊尹食文化研究会会长。在业内，孔祥道被称为“手握显微镜的大师”，这源于近年来，他成立了自己的工作室，研究中餐标准化及冷链技术，挖空心思为厨房节省人力与物力。6T&@9W]Bbjl"y3}
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制作关键：kZ?/Wmn6!0Fxy#t&a
1、切好的肉粒一定要冷冻两、三个小时再摔打，这样容易上劲。r - 3 d/[mN^*W
2、此菜选的是黑猪肉，味道鲜美无腥气，因此在调馅时无需添加太多辅料和调料。&c"%embvl46V_
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3、团好的狮子头一定要挂层水淀粉，这样入锅煲制后其外皮更加光滑，也不容易散碎。\0[iYSB3N0l X-AB"
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