渔夫烤虾酱（山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜）

特点：
蒸虾酱烤成蛋酥状蒸虾酱配饼子是一道常见菜，这里的创新更进一步：将蒸好的虾酱切成方块，煎黄或者烤香后切条，然后搭配“贴饼子”上桌，一条条虾酱好似蛋酥，吃起来则多了一重油煎的香味！

酒店介绍：
青啤之家大酒店位于青岛登州路56号，是青岛啤酒厂直属的餐饮机构，前店后厂，啤酒花的味道飘散在空气中。在青岛食客眼中，青啤之家大酒店有三个亮点，首先是啤酒新鲜、货真价实；目次是酒店主体有着100多年的历史，建筑为德式风格，很有年代感；最后，这里的菜肴有创意，出品很有记忆点。
行政总厨王振庆介绍：“以往酒店主打传统渔家菜，与‘一百年德式建筑’和‘最新鲜青岛啤酒’这两个元素不搭，使洋派的亮点埋没在渔家乐的粗放和低端之中，实在可惜。去年下半年，我们用了几个月的时间推敲钻研，陆续设计出十余道创意海鲜菜，把鹅肝、黑椒等西餐元素与虾酱、王哥庄大馒头等本土特色巧妙结合，走出一条‘不一样青岛菜’的新路子。新品自今年一月集体亮相以来，后厨总共收到两起投诉，绝大多数客人都是赞不绝口、满意而归。”

菜品制作：
于春波，现任青啤之家大酒店厨师长。

制作关键：
蒸虾酱时要调入适量清水，否则成菜口感发干；必须用小火蒸制，否则会出现特别多的蜂窝，也会失去水分。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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