砂锅榄菜鱼茸焗饭（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）
介绍：.&
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富盈酒家开业五年有余，口碑好、人气旺，在广州餐饮界享有举足轻重的地位，这样的成就自然离不开菜肴的品质与口味。@ @ NNG+ho7��^ %8 J
大厨们在制作菜品时，分步预制，操作精细，那种一丝不苟的精神让人为之感动。以店内热卖的砂锅榄菜鱼茸焗饭为例，一锅看似平常的米饭，从预制到走菜，却有八个重要细节需要把控：鲫鱼要去骨取肉，先抹盐、再煎香、最后下锅炒散制成鱼茸；榄菜要提前冲去原汁、挤干水分，入油炸香后方能使用；米饭也要“一分为二“，拨出一两入油锅炸至金黄酥脆，再与其余米饭及两种辅料一同下锅炒制；砂锅底部要刷一层调和油，再装入炒饭上火焗香，这样能够有效避免糊底。没有这份繁琐，就得不到惊艳的出品，经过以上八个细节的“打磨“，低价米饭瞬间变得“高大上”，一份能卖到48元！ gWWQ_G1x0{l~V
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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