五香酱蹄（江苏常州盛世桃园酒店创新江南凉菜）
原创思路：^B@|=F,G2'73V`@ #j
一提到肘子入菜，基本的烹法就是红烧、红扒，肘子烧至软烂直接上桌。我将肘子与肉皮同烧，去骨，再用原汤加调料烧入味，冷却后压形，改片上桌，酱肘子色浓味厚，咸鲜微甜。pC5YT'|Fium@'ju1]OL
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点评：u+Nm@pF7a:%|E;
这款荤凉菜比较入味，注意猪肘子煮得不能太烂，要煮至刚好可以脱骨为好，摆入盘时肉皮朝下铺一层，更美观。;^hlt;~BG^``C4 +
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